Beim Backen lassen sich glutenhaltige Mehle (Weizen oder Dinkelmehl) durch glutenfreie Mehle nicht 1:1 ersetzen. Die Ursache dafür ist das fehlende Klebereiweiß (Gluten), das für die Wasserbindung sowie Elastizität im Teig sorgt. Beim glutenfreien Backen wird Gluten durch bestimmte Bindemitteln ersetzt, die für die Verdickung und Binden vom Teig sorgen. Generell unterscheidet man zwischen glutenfreien […]